Avant d'entamer toute cuisson de crêpes, préparez un petit bol d'huile de tournesol et une demi-pomme de terre dans laquelle vous piquerez une fourchette côté peau, ou un morceau d'essuie-tout. Graissez légèrement la crêpière à l'aide de la pomme de terre ou de l'essuie-tout et posez-la sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude. Graissez-la pour chaque crêpe.
Versez le contenu d'une petite louche de pâte dans la crêpière en la faisant tourner de façon à en napper régulièrement le fond. Pour les crêpes classiques, cuisez la crêpe 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise au-dessus et dorée en dessous.
Pour les blinis, les pancakes et les crêpes superposées, cuisez-la de 3 à 4 minutes. Retournez votre crêpe à l'aide d'une spatule à crêpes (indispensable) et poursuivez la cuisson de 1 minute pour les classiques et de 2 minutes pour les blinis et autres crêpes épaisses, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorées de l'autre côté.
Ne faites pas cuire vos crêpes à feu vif, les bords noirciraient. Empilez vos crêpes sur une assiette et posez une feuille d'aluminium par-dessus : l'aluminium les garde chaudes, elles ne sèchent pas et restent ainsi moelleuses.
Au début de chacun de ses livres, Sophie vous livre de précieux conseils. Celui-ci est extrait des Crêpes de Sophie.